Archive for the ‘会長日記’ Category
新年のご挨拶 2021
新年 明けましておめでとうございます
昨年は、世界規模で新型コロナウイルス感染拡大により、日本でも多々行動に制限がありました。今年もまだまだ引き続きその影響がありそうです。
そば打ちの機会も限られている状況ですが、健康には十分注意をはらい、今年も友好を深め、研鑽し、「そば打ち」を楽しみましょう。
皆様のこの１年、良い年でありますようにお祈り申し上げます。
令和３年 元旦
日本橋そばの会
会長 兼城 健
ごあいさつを更新しました。
会長変更に伴い、トップページの「ごあいさつ」を更新しました。
会長日記 「日本橋そばの会」に乾杯！
「日本橋そばの会創立10周年」を記念して、今日はささやかなお祝い会を催しました。「もっとそば打ちがしたいね」と集まった仲間と立ち上げたサークルが10年を経て、今、少しずつ体制を整えようとしています。会員数も増え、活動も大きく広がってまいりました。
そして、同日の総会で私は会長を退き、新会長が就任しました。
頼もしい新会長が決まり、「日本橋そばの会」がより一層進展していくことを確信しています。
さて、平成26年から始めたこのホームページも3年目になります。その間多くの方がアクセスをして下さいました。「会長日記」も改めて数えてみると何と67編ありました。時々「楽しみに読んでいるよ」と声をかけて下さることを励みに、また何を書いたらいいか悩み、あっという間の3年間、好い経験をさせていただきました。
日本橋そばの会の皆様、全国のそば友の皆様に深く感謝申し上げます。
ありがとうございました。
平成29年3月4日
日本橋そばの会
会長 横田節子
会長日記 そば講座 裁ちそば編
月に一度のそば講座に行きました。早朝、北千住から東武線に乗り込み窓際の席へ座ると、今日は晴天、空は全体に流れるような雲が薄く広がっています。おぼろ雲？車窓から差し込む太陽の光も明るく、春の兆しが感じられました。あつ！富士山が見えた。一人頭の中で拍手。越谷を過ぎるあたりは高架線になっていて遠くが見渡しやすく富士山が見ることができ、私の楽しみのひとつになっています。
東武動物公園駅で下車、バズに乗り換え安田先生の工房に着いたのは８時過ぎ、もう皆さんは準備をしていました。
本日の講座は「裁ちそば」。裁ちそばにもいろいろな打ち方があるとのことですが福島県の桧枝岐村に伝わる打ち方の勉強会です。皆にそば粉４００gが配られました。「このそば粉は粗引きと超粗挽きの混合です。」
えっ、そば粉をよく見ると小鳥の餌のような大きな粒々が混じっていました。「凄いそば粉、大丈夫かなあ」福島県のそば打ちはもちろん生打ち、それは知っていました。さあ、先生の言うとおりに……。
最初は少量の水で全体をしっとり⇒粉を３等分に分け、その１つに熱湯を注ぎ入れ、糊を作る⇒その糊状になったそば粉を全体にまぶす⇒練ってはいけないがまとめる⇒３等分する⇒１つずつ練ってすぐ丸く１㎜位の薄さに延す⇒３枚を重ねて半分に切る⇒その半分も重ね６枚にする⇒左手の親指を定規にして菜切り包丁で切る。
最初は面白くてカンタン、カンタンと思っていました。でも丸延しでうまく真円にならずぎこちなくなってきました。おや？周りには全く割れはありません。ようやく３枚の丸延しが完成し、いよいよ切りの作業、特徴のある切りは難しく、切り終わった時には全身がカチンカチンになっていました。切り揃えは最悪ですが見事につながって、平麺の長いそばになりました。すぐ皆で試食をすると風味が抜群で、当然おいしい。
さて、改めて見渡すと、何ひとつ大げさな道具は使っていないことに気が付きました。家にある鉢やボールで粉をこねる、のし棒は短いもの１本、普通のまな板を使い、菜切り包丁で切る。本来の家庭で食べるそばってこういうものだと納得。そして不思議なことに２日経ってもそばはボロボロにならずおいしく食べられました。
平成29年1月28日
日本橋そばの会
会長 横田節子
会長日記 二段位認定おめでとうございます。
いしさん、二段位に認定され、誠におめでとうございます。
まだお正月気分も抜ききれない1月15日の埼玉認定会、私も丁度審査員として行きました。真冬の冷たいからっ風の吹く埼玉県民活動センターですが、でもここだけは早朝から熱気があふれていました。57人の受験者は暮れも正月もなくそば打ちに励んでこられたのでしょう、ですから私もキッチリ審査をさせていただきました。
確か、石さんは1組目でしたね、あがり症と聞いていたので少し心配しましたが落ち着いてペースよくこなしていました。巻棒とのし棒を間違えて使いましたか…。そういうことはよくあります。そんな時は何事もなかったかのようにそっと戻せばいいのです。私なんか初段の認定会で借りた切り板の前後を間違えて使い、最後まで気が付かず、切り続けた覚えがあります。
さて今回、各工程で全体を見渡し、受験者の姿勢を確認しました。水回しのリズム感、こね作業時の体重の乗せ方、肘が伸びているか等、切りの姿勢も要チェック。これらは上位段になればなるほど重要ですが、実は初心者の時から注意して自分ではなかなか気づきませんので仲間同士で指摘し合い、身に着けていきたいことだと思っています。
それから今回の認定会で不思議な事がありました。受験者は一生懸命焦りながらそば打ちをしているのに一人だけ楽しそうに、気持ちよさそうにそば打ちをしているのです。
審査でぐるぐる回りその人の所に来るとやはり楽しそうに続けていました。終わったら「そば打ちは楽しいですか」と尋ねてみようと審査を続けていましたが、忙しさに紛れ、残念ながら叶いませんでした。
私ももちろんそば打ちは大好きで楽しいですが、人が見ても心地良いそば打ちをしたいものです。
さあ、石さんは二段位になられ、ますます熱が入っていくことでしょうが、今後もご自分のペースで練習を重ねていってください。応援しています。
平成29年1月20日
日本橋そばの会
会長 横田節子