“マサのそば打ち奮闘記”（三段位認定会３週間前）

「ハイ、始め！」
この合図で４０分のカウント・ダウンが始まった。
木鉢の中、篩でそば粉とつなぎ粉をふるい混ぜ合わせる。
メジャーに水を６３０ｃｃ計量し入れ、粉に水を加え、いわゆる“水回し”を始める。
一回目の加水４３０ｃｃ急いで混ぜ大きく手を回す。１、２、３、…10….20
で天地換えし手に着いた粉を取る。１、２、３、…10….20、１、２、３、…10
….20。
二回目の加水１５０ｃｃ、また急いで混ぜて大きく手を回す。１、２、３、…10
….20で天地換えし粉を煽り手に着いた粉を取る。
三回目の加水手で３０ｃｃ、急いで混ぜ大きく手を回す。１、２、３、…10….20と
…、少しそば粉の星が気になる、もうひと振り加水するか迷う！

「ハイ、１０分経過！」　と時間係の声。
えー、１２分で菊練りが終わっていなければ間に合わない！　エーィ、まとめてしまえ！！
無理やりそば粉をまとめて練りに入る。粉に星が残りぼろぼろの感はあるがしょうがない。
力ずくで練る。時間がない！のだ。
手洗い、菊練り、鏡出し、丸出しと急ぎ肉分け。
「ハイ、２０分経過！」
えー、３分程ペースが遅い！　急がねば。
幅出し、本延し、たたみ。
「ハイ、３０分経過！　残り１０分！」
慌てて切板の上に打ち粉を振り切りに入る。
「ハイ、３５分経過！」
もう少し、切揃えが粗いか、速く切り終わらせねば！
「ハイ、残り３分！」
片付へ。包丁、駒板、麺棒を拭き、切カス・打ち粉をビニール袋に入れ、
鉢を置く。
「ハイ、１０秒前！　９、８、７、６、５……」
≪○○番、終了！≫と手を挙げ宣言する。

ふと打ち台の下を見ると粉だらけ！　拭きとっておけば！　アぁァ。

総評①：四段位のK先輩
「大体、良いのでは、　強いて言えば切り揃えかな！」
（　本当は沢山指摘したいようなところ一つだけ、いつも優しいお姉様　）
総評②：四段位のT先輩
「水回しは星が無くなるまでチャンとやらないと！　丸出しの直径が小さく力ずく
で幅出しをしていた。また麺体の形や厚みをポイントごとに確認すること、切の姿勢
が被っていて切揃えるが良くない！」
（　いつも厳しい先輩だが良く見ている　）

二回目のそば打ちは一回目の打ち直し。
何故かこちらの方が上手く打てる、時間を気にせずに打てるからか。
丸出しも大きく切りもマッチ棒の様。
切揃えもやさしい先輩のご指導により上手くなった。
（　本日は、皆様いろいろ有難うございました　）

実は先日、奮発して“青二のそば包丁”を買ってしまいました！
７年近く使った重い包丁（出刃庖丁の様な）から薄くて軽い（剃刀包丁の様）包丁です。
実はこの前、駒板も買い替えしました。
それに三段位認定会用；そば粉３０ｋｇ、つなぎ粉８ｋｇ、打ち粉８ｋｇを買いました。
また一昨日、白衣と帽子も揃えました。
いやー実は今日、軽くて持ち運びに良い桐の切板を福井の方に注文しちまった！
「奥様、ご理解・ご協力下さい！」

あの～、不安が一つあります。
「もし落ちたらどうしよう！！」…